80、听荷一壶鲜

味的调制方式来对付这个名贵又傲娇的食材。

    而从烹饪的本质来说，如何激发蛋白质的活性让它更好吸收，除了传统的加热，还可以用物理破坏的方法改变蛋白质的排列，比如这种拉伸。

    一鲜入水，茶汤入味，这道简简单单的所谓“听荷一壶鲜”用外力让海参变得不再柔韧难嚼，再用冰水浸洗掉了其中的“海味”，其后用热茶冲淋焖制已经足以让海参变得味道鲜美又好吸收。

    入口软而脆，鲜而清，对得起茶的香气，也对得起海参这种食材在烹饪中的名贵度。

    吃着从茶壶里捞出来的海参，元三同看着那个在一样一样研究那些“将就”材料的女孩儿，心里的感觉不是不复杂的。

    难怪人家说是“将就”，这道菜确实是又雅又新，真有几分当年名动北方的沈大师的品格儿。

    长江后浪推前浪，如果沈家真的是一代出了两个撑得起门脸的后人——真让人羡慕嫉妒恨啊！

    “元师父，这下您可以告诉我，在哪里能找到徐宝树了吧？”

    把嘴里的海参咽下去，元三同的脸色还是有点黑：“在城外的果林镇上，供销社的门口巷子里有家麻将馆，你去那找找肯定能找到他。”

    “嗯——元大厨啊，你的这个葱烧蹄筋的料是不是有点入味不足，你试试这个方子。”女孩儿从苏仟拎着的包里找出纸笔写了几行字，压在了调料盘下面。

    “……”开始吃第二口海参的元三同有点傻了，这个小姑娘是